Cette huile est obtenue à, partir d'olives de la variété Bouteillan. Une des plus prestigieuses variétés que l'on trouve en Provence. C'est une très grosse olive que l'on triture verte. Elles proviennent d'un verger certifié en agriculture biologique. Ses saveurs marquées de pommes vertes et d'herbes fraîches coupées accompagnées d'un puissant nez végétal en feront une huile idéale pour assaisonner des filets de dorade en papillote, de la mâche, des suprêmes de volaille ou des tomates type coeur de boeuf...